Rabada com Creme de Fubá

Tempo de Cozimento: 1h30 a 2h (dependendo da panela)

Dificuldade: Média

Rendimento: 6 porções

📃 Ingredientes

Para a rabada

• 1,5 kg de rabada limpa

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho picados

• 2 tomates picados

• 1 pimentão picado (opcional)

• 1 colher (sopa) de colorau

• 1 folha de louro

• 1/2 xícara de cheiro-verde picado

• Água quente para cobrir

• 1 cenoura em rodelas (opcional)

Para o creme de angu

• 1 xícara de fubá

• 4 xícaras de água

• 1 colher (sopa) de manteiga

• Sal a gosto

• 1/2 xícara de queijo ralado (opcional para ficar cremoso)

◾ Modo de Preparo

• Rabada

1. Tempere a rabada com sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos.

2. Aqueça o óleo e doure bem os pedaços de rabada de todos os lados.

3. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até murchar.

4. Adicione o colorau, o louro e cubra com água quente.

5. Cozinhe na pressão por 1h30 (ou 2h na panela comum) até ficar macia.

6. Abra a panela, adicione cheiro-verde e deixe apurar até o caldo encorpar.

• Creme de angu

1. Dissolva o fubá em 1 xícara de água fria.

2. Leve as outras 3 xícaras ao fogo e, quando ferver, adicione o fubá dissolvido.

3. Cozinhe mexendo por 10–12 minutos até engrossar.

4. Misture a manteiga e, se quiser, o queijo ralado para deixar bem cremoso.

5. Ajuste o sal.

• Montagem

1. Coloque uma porção generosa de creme de angu no prato.

2. Por cima, sirva a rabada bem quente com bastante molho.

3. Finalize com cheiro-verde.

Dicas do Chef

• Quer a rabada ainda mais saborosa? Deixe marinando com alho, cebola e limão por 1 hora antes de cozinhar.

• Para um caldo mais encorpado, retire a tampa da panela no final e deixe reduzir uns 10 minutos.

• Finalize com agrião no caldo quente — clássico e delicioso!

• O angu fica mais cremoso com um toque de creme de leite ou requeijão.