Panetone Tradicional

Rendimento: 2 panetones de 500 g
Tempo total: 3h30
Dificuldade: Média

🧾 INGREDIENTES

Pré-fermento

• 150 ml de água morna

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa

• Todo o pré-fermento

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de açúcar

• 3 gemas

• 1 ovo inteiro

• 80 g de manteiga sem sal

  (em temperatura ambiente)

• 120 ml de leite morno

• 1 colher (chá) de essência de panetone (recomendado)

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• Raspas de 1 laranja

• 1/2 colher (chá) de sal

Recheio

• 150 g de frutas cristalizadas

• 100 g de uvas-passas

• 1 colher (sopa) de manteiga (para envolver as frutas)

• 1 colher (sopa) de farinha (para evitar que afundem)

◾ MODO DE PREPARO

Prepare o pré-fermento

1. Misture água morna, açúcar e fermento.

2. Adicione a farinha e mexa.

3. Cubra e deixe descansar por 20–30 minutos, até espumar e dobrar de tamanho.

Fazer a massa

1. Em uma tigela grande, coloque a esponja e acrescente as gemas, o ovo, açúcar, leite, baunilha, essência de panetone e raspas de laranja.

2. Misture bem.

3. Vá adicionando a farinha aos poucos até formar uma massa.

4. Acrescente a manteiga e o sal.

5. Sove por 10–15 minutos, até a massa ficar elástica e brilhante.

   👉 Ponto certo: ao esticar, a massa deve formar um "véu" sem rasgar facilmente.

Misturar as frutas

1. Misture as frutas e passas com 1 colher de manteiga amolecida.

2. Polvilhe a farinha nas frutas.

3. Misture delicadamente na massa para distribuir bem.

Primeira fermentação

• Cubra a tigela e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.

Modelagem

1. Divida a massa em duas partes iguais.

2. Faça bolas lisas, dobrando a massa para baixo.

3. Coloque em formas de panetone de 500 g.

Segunda fermentação

• Deixe crescer até ficar a 1 dedo da borda da forma.
  Tempo médio: 40–70 minutos.

👉 Dica de chef: coloque dentro do forno desligado com um copo de água quente para criar umidade e acelerar a fermentação.

Assar

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Faça um pequeno corte em cruz no topo e coloque um cubo de manteiga.

3. Asse por 35–40 minutos, até dourar.

4. Tire do forno e deixe amornar.

Resfriamento profissional (opcional)

Como nas padarias, o ideal é pendurar o panetone de cabeça para baixo usando espetos por 30 minutos, para manter a estrutura e não murchar.

DICAS DE CHEF PARA O PANETONE PERFEITO

• Acrescente 1 colher de mel para deixar mais úmido por dias.

• Raspas de laranja + essência de panetone = aroma profissional.

• Não coloque frutas demais, senão a massa fica pesada.

• Se quiser mais macio, substitua 20% da farinha por farinha de panificação (forte).

Variações incríveis

• Panetone de frutas com cobertura crocante (streusel)

• Panetone com frutas embebidas no rum

• Panetone tradicional com glacê de açúcar por cima