Panetone De Chocolate (CHOCOTONE)

Rendimento: 2 choconetones de 500 g
Tempo total: 3h30 (com fermentação)
Dificuldade: Média

🧾 INGREDIENTES

Para pré-fermento

• 150 ml de água morna

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Para Massa

• Todo o pré-fermento

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de açúcar

• 3 gemas

• 1 ovo inteiro

• 80 g de manteiga sem sal

  (em temperatura ambiente)

• 120 ml de leite morno

• 1 colher (chá) de essência de panetone (opcional)

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• 1/2 colher (chá) de sal

Para Recheio

• 250 g de gotas de chocolate meio amargo

• 1 colher (sopa) de manteiga

  (para envolver o chocolate)

Segredo do chef: Envolver as gotas em manteiga evita que afundem na massa.

◾ MODO DE PREPARO

Prepare o pré-fermento

1. Em uma tigela, misture água morna, açúcar e fermento.

2. Adicione a farinha e misture bem.

3. Cubra e deixe descansar por 20–30 minutos, até crescer e ficar aerada.

Fazer a massa

1. Em uma tigela grande, coloque a esponja e adicione: gemas, ovo, açúcar, leite, baunilha e essência de panetone.

2. Misture e adicione a farinha aos poucos.

3. Quando começar a encorpar, acrescente a manteiga e o sal.

4. Sove por 10 a 15 minutos até a massa ficar elástica e brilhante.

   👉 A massa deve esticar sem rasgar — ponto de véu.

Misturar o chocolate

1. Envolva as gotas em 1 colher de manteiga.

2. Misture na massa com delicadeza, sem amassar.

Primeira fermentação

• Cubra a tigela e deixe crescer por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Modelagem

1. Divida a massa em 2 partes iguais.

2. Forme bolas lisas, puxando a massa para baixo.

3. Coloque em formas de panetone de 500 g.

Segunda fermentação

• Deixe crescer dentro da forma até ficar a 1 dedo da borda.
  Isso leva de 40 a 70 minutos, dependendo da temperatura.

👉 Dica de chef: coloque para crescer dentro do forno desligado com uma xícara de água quente dentro — cria umidade ideal.

Assar

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Faça um pequeno corte em cruz no topo e coloque um pedacinho de manteiga.

3. Asse por 35 a 40 minutos.

4. Ele estará pronto quando dourar e o topo saltar levemente ao toque.

Resfriamento profissional (opcional)

Para não murchar, pendure os panetones de cabeça para baixo por 30 minutos usando espetos.
Isso mantém a estrutura interna.

Dicas de Chef para um Chocotone Perfeito

• Troque 20% da farinha por farinha de trigo especial panetone (se tiver).

• Use gotas de chocolate com mínimo 45% cacau — derretem menos.

• Para ficar mais úmido, adicione 1 colher de mel ou glucose na massa.

• Pincele manteiga derretida depois de assado para brilho e maciez.

Sugestões de variação

• Chocotone trufado: rechear com ganache.

• Chocotone Nutella: rechear com Nutella antes e depois de assar.

• Chocotone branco e preto: misturar gotas de chocolate branco com meio amargo.