Macaron

Rendimento: cerca de 20 macarons
Tempo Total: 1h30 + 12h de descanso
Dificuldade: Fácil

📃 Ingredientes

Para as casquinhas:

• 100 g de claras de ovo (aprox. 3 claras), em temperatura ambiente

• 100 g de açúcar refinado

• 100 g de farinha de amêndoas

• 100 g de açúcar de confeiteiro

• Corante em gel (opcional)

Para o recheio (ganache):

• 150 g de chocolate meio amargo

• 100 g de creme de leite

◾ Modo de Preparo

Casquinhas:

• Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Reserve.

• Bata as claras em velocidade média até espumar.

• Acrescente o açúcar refinado aos poucos, batendo até formar um merengue firme e brilhante.

• Adicione o corante em gel, se usar.

• Incorpore delicadamente a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro peneirados ao merengue, fazendo movimentos suaves (macaronage) até a massa escorrer lentamente da espátula.

• Coloque a massa em um saco de confeitar e modele pequenos discos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

• Bata levemente a assadeira na bancada para retirar bolhas de ar.

• Deixe descansar em temperatura ambiente por 30–40 minutos, até formar uma película seca ao toque.

• Asse em forno preaquecido a 150 °C por 12–15 minutos. Deixe esfriar completamente.

  Recheio:

• Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até formar uma ganache lisa.

• Leve à geladeira até atingir ponto de recheio.

  Montagem:

• Recheie uma casquinha com a ganache e feche com outra, formando o macaron.

• Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de consumir (maturação).

Dicas do Chef

• Pese os ingredientes para garantir precisão — macaron não funciona bem “no olho”.

• Use farinha de amêndoas bem fina para casquinhas lisas.

• O descanso e a maturação são essenciais para textura perfeita.