Croissant Clássico
Descubra a receita perfeita de croissant, um clássico da culinária francesa. Aprenda a fazer este pão leve e amanteigado, com camadas folhadas e um sabor irresistível.
Rendimento: 10 croissants
Tempo Total: 4h
Dificuldade: Média
📃 Ingredientes
Massa:
500 g de farinha de trigo
10 g de sal
50 g de açúcar
10 g de fermento biológico seco
300 ml de leite gelado
40 g de manteiga sem sal
Para folhar:
250 g de manteiga sem sal gelada (em bloco)
Para finalizar:
1 gema
1 colher de sopa de leite
◾ Modo de Preparo
Massa:
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento (não deixe o sal encostar direto no fermento).
Acrescente o leite gelado e a manteiga da massa, misturando até formar uma massa homogênea.
Sove levemente, forme uma bola, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Folhagem:
Abra a massa em formato de cruz.
Coloque a manteiga gelada no centro e feche como um envelope.
Abra com cuidado em formato de retângulo e faça uma dobra simples (em três).
Leve à geladeira por 30 minutos.
Repita esse processo de abrir e dobrar por mais 2 vezes, sempre descansando na geladeira.
Modelagem:
Abra a massa em um retângulo grande e corte em triângulos.
Enrole da base até a ponta, formando os croissants.
Coloque em assadeira, cubra e deixe crescer por 1h30.
Assar:
Misture a gema com o leite e pincele os croissants.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25–30 minutos, até dourar bem.
Dicas do Chef
Use manteiga de boa qualidade: isso faz toda a diferença no sabor.
Trabalhe sempre com a massa fria para não derreter a manteiga.
Pode rechear com chocolate, queijo ou presunto antes de enrolar.